Чай дарджилинг

Чай Дарджилинг (darjeeling tea) входит в число лучших черных чаев и является одним из самых возлюбленных видов чая в Великобритании и всех ее бывших колониях. Среди чаев ему присваивают тот же ранг, что и шампанскому среди вин. В Англии чай дарджилинг так и называют: «чайное шампанское».

И заваренный чай тоже напоминает шампанское – золотистый, янтарный настой с легкой терпкостью муската и цветочным/ фруктовым запахом. Запах, правда, может изменяться зависимо от того, с какой плантации собраны чайные флеши, в какое время года и какая погода была в сезон сбора урожая. На упаковках типсового чая Дарджилинг в неотклонимом порядке указывают и название «чайного сада» (плантации), в каком выращен чай, и год сбора и порядковый номер урожая:

• first flush (1-ый сбор) – флеши собирают после сезона дождей, в марте – апреле. Чайный настой отличается самым узеньким запахом и мягким вкусом и нежным цветом.
• second flush (2-ой сбор) – молодые листики и бутоны собирают в мае – июне. Вкус настоя более терпкий, «густой», а цвет темный, янтарный.
• autumnals (осенний) – листья собирают осенью, они дают красноватый настой и довольно терпкий вкус с видным запахом.
• in-betweens (промежуточный) – флеши собранные на переходе от 1-го сезона к другому, характеристики чая зависят от сезона уборки.

Особенности чая дарджилинг

Одна из основных особенностей – то, что чайные кусты выращивают в Индии, на склонах Гималайских гор, но родом эти кусты из Китая и больше нигде, не считая окружностей города Дарджилинг, в Индии не растут. Название города и дало название чаю.

Узенький вкус и богатство чайных букетов обеспечивают особые условия на плантациях: большие перепады высоты (от Двести до Две тысячи 500 м над уровнем моря), малые перепады температур (наименее 15*С), неограниченное количество осадков и туманов.

Но, не весь чай, выкормленный в чайных садах окружностей Дарджилинга может носить звание элитного. То, что принято называть чаем «Darjeeling» — это самые верхние, молодые листочки, еще покрытые золотистым пушком и нераскрывшиеся цветочные бутоны (типсы). Этот чай довольно редкий и дорогой – за год его делают всего несколько тонн (с 20 000 га плантаций).

А весь остальной чай с плантаций Дарджилинга (примерно Одна тысяча тонн) — это чай среднего и низкого характеристики, который изготовляют из старых листов и обрезанных побегов с чайных кустов. Такой чай обычно употребляют в купажах вместе с чайными листьями из других мест, для производства чая в пакетиках, гранулированного и резанного мелколистового.

Временами на упаковке с элитным чаем Дарджилинг стоит маркировка «Vintage». Это значит, чайный лист выдержан в особенных аспектах более 5 лет. Вкус и запах такого чая становятся более глубокими, насыщенными, многогранными. Тут уж впору будет сравнивать Дарджилинг не шампанским, а с хорошим коньяком.